Буковинська правда: Суспільно-політична газета Чернівецької області

Корейська кухня переважно гостра, неможлива без величезної кількості перцю. Корейські страви часто червоні, бо їх щедро приправили гострим перцем , а перець просто допомагає довше зберігатися стравам. Цікаво, що нині поняття “смачний” і “гострий” стали синонімами. Набір спецій корейської кухні не дуже багатий: здебільшого це добре знайомі часник і перець, але корейські кухарі експериментують з пропорціями та поєднаннями, що приводить до розмаїття страв. У корейської кухні є чимало спільного з двома іншими найвідомішими східними кулінаріями – китайською і японською. Як і китайці, корейці люблять несподівані поєднання продуктів, охоче їдять свинину. Як і японці, вживають багато риби, зокрема, сирої. Майстерність корейського кухаря полягає головним чином у вмінні поєднати різні спеції і перетворити простеньку страву на кулінарний шедевр. Знаменита морква по-корейськи – зразок такого підходу до приготування їжі. Екзотикою корейської кухні є вживання м`яса собак.

У китайській кухні переважають рис, овочі та соя. М'ясо й рибу у ній не використовують у таких кількостях, як в інших кухнях. Китайська кухня неповторно відрізняється в використанні спеціальних паличок, а також в шикарному різновиді харчового матеріалу, такого як м’ясо змії, плавники акули, деревні гриби и бамбук, які заправляються різними видами соусів. Китайська кухня може бути гострою, прісною – багато страв з морепродуктів, солоною і жирною та солодкою.



В азербайджанській кухні більше переважає баранина та овочі (практично завжди наземні). Часто вживана страва долма, що передставляє собою фаршировані помідори, перець та баклажани. У вірменській кухні можна зустріти дуже рідкісне поєднання різних видів м'яса. Наприклад, одне з найдавніших блюд - арганак - поєднує куряче та оленяче м'ясо: (останнє варять у курячому бульйоні). Популярний також м'ясний бульйон - хаш. Величезне значення в Туреччині надається овочам і всіляким страв з них. А хто з нас не любить йогурт? Національна кухня Туреччини без нього також не обходиться. Йогурт в Туреччині використовують як соус, а також додають до нього різні фруктові і ягідні наповнювачі. А ще з йогурту турки роблять айран - холодний йогурт, розбавлений водою зі спеціями. 

Вірменські страви відрізняються від інших, передусім, своєю натуральністю. Характерною особливістю вірменської кухні є використання великої кількості солі. У ній, на відміну від багатьох інших, використовується дуже мало приправ і соусів, екологічно чисті продукти, овочі і фрукти, які вирощуються на їх території. Відомо, що вірмени мали уявлення про процеси бродіння і хлібопечення ще 2500 років тому. Традиції приготування багатьох вірменських страв залишаються незмінними. Традиційність вірменської кулінарії виявляються різному - наприклад, у використанні стародавньої кухонної техніки і в технології приготування страв. Приготування великої кількості страв вірменської кухні побудовано на фарширування і збиванні. Іншою характерною особливістю технології вірменської кухні є те, що різні частини страви часто готуються окремо один від одного, а потім об'єднуються.

Азербайджанська кухня

Відмітна особливість азербайджанской кухні — використання баранини для приготування різних страв. Набагато меншою мірою азербайджанці споживають яловичину, птицю, рибу. Інша особливість азербайджанської кулінарії — гострий смак і неповторний аромат, які надають стравам усілякі спеції і зелень: гіркий і запашний перець, базилік, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, кінза, м'ята, кмин і багато інших. Особливо варто зупинитися на шафрані та сумах. Є різні напої, солодощі. Деякі страви азербайджанської кухні готуються в спеціальному посуді.

Турецька кухня чудово поєднує в собі розмаїття смаків і складників. Типовий сніданок турків складається з хліба, овечого сиру, оливок, помідорів, огірків, а також супу з сочевиці, який споживають із великою кількістю хліба. До кожної страви додають найрізноманітніші закуски meze, які надзвичайно популярні в Туреччині. Турецька кухня крім використання овочів, як додатків до страв, часто вважають їх за окремі страви. Наприклад, турки дуже люблять баклажани і можуть приготувати з них величезна кількість страв: шашлики, голубці і навіть варення. Як і всі інші, турецька кухня має свої власні солодощі та десерти. Дуже популярні свіжі фрукти: кавуни, абрикоси та фіги. Але гордістю турецької кухні є делікатеси, на чолі яких стоїть baklava – политі сиропом слойоні тістечка з горіховою начинкою. Турки також дуже люблять kadayif – медову суміш з горіхів та злаків. Величезною популярністю користується халва, а найкращим у світі марципаном вважається acibadem kurabiyesi.

Українська кухня 

Українська кухня — національна кулінарія, яка має свою давню історію та славиться різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печені та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Кожному з етнографічних районів України властиві свої особливості кухні, зумовлені географічними умовами та традиціями. Багато особливостей української кухні були обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Важка праця потребувала ситної, калорійної їжі. Тому для української кухні характерні страви багаті і на білки, і на жири, й на вуглеводи. Примхи ж національного характеру вимагали, аби ця їжа була смачною. Саме тому для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів (смаження, варіння, тушкування, запікання). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості, аромат і соковитість страв української кухні.
Також у нас в Чернівцях є піцерії, кавярні. Піцерії можна віднести частково до італійської кухні. Теж саме можна сказати і про каву, адже її винайшли римляни.
На мою думку було б дуже цікаво побачити в Чернівцях французьку кухню. Багато гурманів вважають цю кухню найкращою в світі. Наскільки мені відомо в Франції близько 370 видів сиру. Думаю кожному б було цікаво побувати в Франції, відвідати французький ресторан, скуштувати славнозвісні жаб’ячі лапки, равликів. Існують також делікатеси, спробувати які потрібно відважитися, наприклад французька ковбаса з тельбухів.


Відомим українським журналом був визначений рейтинг 10 найкорисніших кухонь світу, у нас в Чернівцяї є деякі з них, наприклад: японська кухня – 1 місце, китайська – 3 місце, італійська – 6 місце і 8 місце – корейська.

1. Японія. Кухня позбавлена приправ, а базується на рисі, соєвих продуктах, рибі, морепродуктах, водоростях і овочах. 
2. Сінгапур. В кухні переважають рис, овочі і риба. М`яса практично не їдять, віддають перевагу тропічним фруктам і легким десертам з них. 
3. Китай. 2/3 їжі китайців засновані на овочах, фруктах, бобах, цілісних зернових, з додаванням різних трав і спецій. 
4. Швеція. Харчуванням на основі молочних продуктів, риби, ягід. 
5. Франція. Любов жителів до м`яса і випічки, сиру і шоколаду 
6. Італія. Крім пасти і м`яса, італійці знають толк в овочах, морепродуктах і оливковій олії. 
7. Іспанія. Іспанці люблять оливкову олію, в її меню - дари моря, овочі і фрукти. Не дуже поважають смажену їжу, вважаючи за краще тушковану. 
8. Південна Корея. Кухня відома низьким вмістом жирів. Головні страви - локшина, риба, овочі. 
9. Ізраїль. Кухня заснована на бобах і овочах з оливковою олією. 
10. Греція.  Кухня - овочі, боби, легкі сири.

А яку кухню хотіли б спробувати ви?